Leczo warzywne po indyjsku. Brzmi egzotyczne? Ze względu na przyprawy i mleczko kokosowe takie własnie jest. Leczo to moje ulubione danie, ale tylko w takiej wersji, gdzie kilka smaków i różnych warzyw łączą się ze sobą tworząc harmonijną całość. Smakuje wyśmienicie.
2 cukinie
1 cebula
1/2 dyni piżmowej
2 papryki
500 g pieczarek
sól i pieprz
1 kartonik pomidorów krojonych (250ml)
150 ml mleczka kokosowego
1/2 łyżeczki suszonego imbiru
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka curry
1/2 łyżeczki kurkumy
oregano, bazylia
szczypta cynamonu